Guus IJzereef van Kaldi Enschede verleidt klanten tot smaakreis door koffie- en theeland

Sinds maart 2021 is Enschede een koffie- en theespeciaalzaak rijker. Guus IJzereef startte begin maart 2021 in de Haverstraatpassage de 25^e Kaldi-winkel van Nederland. Naast een uitgebreid assortiment speciale koffie- en theesoorten kun je hier ook terecht voor exclusieve koffiemachines en luxe aanverwante artikelen. Je kunt er koffie en thee proeven en drinken, maar ook meteen kopen.

De enthousiaste manier waarop eigenaar Guus IJzereef van het Enschedese filiaal vertelt over de smaak en afdronk van koffie, roept associaties op met de manier waarop de flamboyante wijnproever en tv-persoonlijkheid Ilja Gort over wijnen vertelt.

Passie voor koffie

Nog voordat we aan een tafeltje plaatsnemen en een – hoe kan het ook anders heerlijke – cappuccino ‘op basis van een Siciliaan’ bestellen, vertelt Guus al vol enthousiasme over de smaken en tonen van de koffie en thee die hij in zijn zaak verkoopt. ‘De koffiebonen komen van plantages die hoger liggen in de betreffende regio’s. Daardoor zijn deze heel specifiek in smaaktonen en palet.’ Dat het nog niet stormloopt is dan ook zeker niet aan de passie van Guus voor zijn zaak en de kwaliteit van zijn producten te wijten. ‘Er zaten vanaf de start twee dingen tegen’, vertelt Guus, ‘ten eerste de lockdown, die veel langer duurde dan verwacht. Gevolgd door een click & collectperiode waardoor er nauwelijks gewinkeld werd en klanten de geopende winkel in de stad niet ontdekten.’ Toch zat er ook een voordeel aan de lockdown vertelt Guus: ‘Doordat mensen thuis moesten werken en daar ook goede koffie wilden drinken, verkocht ik veel Jura-machines.’ Wat niet meezit is dat mensen, ook na de lockdown, de winkel nog niet echt weten te vinden. Guus is zich ervan bewust dat hij moet werken aan de naamsbekendheid, maar ervaart dat flyeren in de stad niet werkt. ’Ik weet dat ik hiervoor social media in zou moeten zetten, maar daar heb ik niet zoveel mee.’ Ondernemersadviseur Pascal, die ook is aangeschoven bij het interview, vertelt over de trainingen die ROZ op dit gebied aanbiedt: ‘Kijk maar eens op onze website bij trainingen en bijeenkomsten: we geven bijvoorbeeld trainingen ‘basis marketing en sales’, maar ook een training ‘social media’.

Klanten uit verre oorden

Guus heeft de winkel ruim opgezet met een minimaal aantal tafeltjes. ‘Ik heb er bewust voor gekozen om geen horecazaak te zijn. Dus bij mij krijg je geen appeltaart of broodjes bij de koffie of thee, maar wel heerlijke Siciliaanse koekjes, de ‘Dolci Baci’ of ‘zoete kus’. Het draait hier puur om de koffie, thee en diverse zetapparatuur zoals handmachines, percolators, filterkoffiezetters en cafetières,’ En hoewel Guus nog bouwt aan de uitbreiding van zijn klantenkring, zijn de klanten die zijn winkel al hebben ontdekt erg trouw. ‘Ik richt me op klanten die van het pure product houden. 80 procent komt elke week of zelfs elke dag weer terug voor een koffie of een thee. Zowel om ter plaatse te drinken als voor bereiding thuis. En wat opvallend is dat een substantieel deel van de klanten uit landen komt met een koffiecultuur; zij zijn kwaliteitskoffie gewend.’ Guus somt op: ‘Zuid-Afrika, Spanje, Italië, Israël, Turkije en Mexico. In tegenstelling tot Nederlanders, drinken mensen uit deze landen niet de hele dag koffie, maar genieten langer van een dagelijkse kop goede koffie buiten de deur.

Guus vertelt over een Libanese klant die feilloos smaken herkent.  ‘Zonder dat ik hem had verteld welke bonen ik voor zijn koffie had gebruikt, zei hij bij zijn vertrek: ‘Dat was een lekkere Siciliaan in mijn cappuccino.’ Van een Israëlische klant kreeg Guus het compliment dat zij eindelijk weer een koffie had gedronken zoals koffie hoort te smaken.

Eanske Blend

Pascal wijst naar het buitenbord waar Guus ‘Eanske Blend’ op heeft geschreven. Guus legt uit dat hij samen met de ‘Kaldi-goeroe’ de smaak van deze koffie heeft afgestemd op de smaak van de gemiddelde regionale koffiedrinker. Een koffie waarbij tonen van noten en chocolade de koffie compleet maken. Niet te uitgesproken, maar vol en bloemig met een lekkere afdronk.’ Inmiddels heeft een klant plaatsgenomen aan een tafeltje. Guus: ‘Dat is Jeroen. Hij is letterlijk vanaf de eerste dag klant bij mij. Hij is een koffieliefhebber in hart en nieren.’ Op de vraag van Jeroen wat Guus vandaag voor lekkers heeft, zet Guus een ‘ouderwetse’ filterkoffie voor hem neer. ‘Een heerlijke Braziliaan. Bij de eerste slok denk je ‘wat een lichte koffie’, daarna komt de verrassende afdronk.’ Jeroen: ‘Ik proef een beetje een zoetje. Hij is heerlijk.’

Kaldi-goeroe

Een goede cappuccino of espresso zetten, gaat niet zomaar. Guus: ‘Ik kreeg het melk opschuimen in het begin, ondanks een geslaagde barista-scholing, niet goed voor elkaar. Toen heb ik de verschillende stappen nog eens doorgenomen met de ‘Kaldi-goeroe’. Dit is iemand die een mobiele koffiebar heeft en een hele goede en ervaren barista is. Naast het ondersteunen van de vele Kaldi-franchisenemers is hij ook een centrale spil en bepaalt samen met de franchisegever de blends en de manier van branden om de specifieke smaak uit een oogst koffiebonen te halen.’

Met advies ROZ laat roze bril meer daglicht door

Omdat ik mij in eerste instantie oriënteerde op de arbeidsmarkt had ik contact met het UWV. Zij attendeerden mij op ROZ. Zo kwam ik in contact met startersadviseur Pascal Franken die mij adviseerde over het starten van mijn eigen onderneming. Zo gaf hij inhoudelijk feedback op mijn businessplan. Ook voor het financiële plan gaf Pascal tips. Prognoses zijn lastig te maken, zeker in de huidige coronapandemie. Pascal zorgde ervoor dat mijn roze bril meer daglicht doorliet, waardoor ik een beter gefundeerd besluit kon nemen,’ glimlacht Guus. ‘Ik heb ervoor gekozen om deze Kaldi te runnen en heel veel plezier te hebben door het delen van kennis over koffie, thee en zetsystemen. Ik heb me als doel gesteld de mensen ervan te overtuigen dat ik de beste koffie van Enschede verkoop’, voegt hij er overtuigend aan toe.

Verleiden tot smaakreis

‘Ik probeer mensen mee te nemen in de reis door hen koffie te laten proeven en eens wat anders te proberen. Zoals de Siciliaan. Dat is een hele fijne koffie. Daar ben ik bijna verliefd op. Of de Mexicaanse Azteca; je kunt hem bijna niet beschrijven, die heeft zo’n bijzonder palet en smaakexplosie.’ Als je mensen goede koffie schenkt, krijg je er blije gezichten voor terug. Ik wist dat ik in de jaren tot mijn pensioen iets leuks wilde gaan doen. Maar hoe leuk ik het nu vind, is een veelvoud van wat ik verwacht had. Ik krijg zoveel terug van de klanten. Ik probeer iemand te laten ontdekken dat een kwaliteitskoffie of thee een ware beleving kan zijn. Ten eerste natuurlijk door Kaldi-producten te gebruiken. Maar wat minstens zo belangrijk is, is het vinden van de juiste zetmethode voor een koffie. Ik wil de mensen verleiden de ontdekkingsreis te maken en hiervoor een Kaldi- koffie of thee te kopen.

Dat dat bij Pascal en mij is gelukt, blijkt als we na het interview beiden met een pak koffie de deur uitlopen. Pascal kiest de Eanske blend, ik ga voor de Sicilian blend.

Benieuwd naar het bedrijf van Kaldi?
Bekijk de website van Kaldi!

Augustus 2021 – Anyta Mulder

Terug naar ‘Ondernemersverhalen’